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※※閱讀地圖的視野與自信※※


緣起:

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與寂靜的好書,相約在豔陽的午後。

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義大利與料理

耀眼陽光、湛藍大海,令人憶起古文明的遺跡,保有中世紀或文藝復興時期風貌的街道。突出於地中海,形似長靴的義大利,擁有豐富面貌,相當吸引人。

不過,到了這兒,印象最深的還是義大利人的開朗熱情。對義大利人來說,活著就是要開心。也就是吃(mangiare)、唱歌(cantare)、與愛(amare)。尤其談到吃,立刻變得熱血激昂,口沫橫飛停不下來。義大利果真是美食之都。

可是,義大利料理是什麼呢?這個問題倒是很難回答。

最常聽到的說法是,義大利料理是各地方料理的集結。義大利成為統一的國家也才150多年。此處的「國家」是指近代整體的國家,在那之前,義大利分裂成多個城邦。但現在仍受到地形、氣候及經濟方面的地域差異影響,地方分立的傾向強烈,在文化或生活習慣等諸多方面,各地方依然保有鮮明的獨特性格。

料理也是如此,各地方使用當地豐富的特產,創造出在地的獨特美食或鄉土料理,那些料理就這樣傳承下去。義大利料理是由難以體系化的地方鄉土料理集結而成,即便到了掀起全球化風潮、推廣慢食運動的現代,仍無法將義大利料理一言概之。


義大利料理是家常菜

圖片來源:《輕鬆學作義大利料理:專業易懂‧專家親授

說到地方鄉土料理,換言之,義大利料理的本質就是家常菜。各地各個家庭代代相傳的料理,在根深蒂固的鄉土意識與家族堅定團結的支持下,受到保護並且延續發展。

許多義大利料理不製作特別的醬汁、費心擺盤,而是重視本質,活用食材原味、盡快完成的料理,因此不同於有體系的法國料理,單純質樸的隨興感是義大利料理最大的魅力。單純樸素且實在的義大利料理,不太拘泥細節,讓食材發揮原味是其特徵。



奢華料理

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日本國內長銷40餘年 海外翻譯逾20多國版本

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心,是茶器創作的依歸

坐在中山堂臺北書院的茶室裡頭,前輩望著櫃子裏頭滿滿的茶具問我「你對當代茶器有什麼看法?」我頓了一下,回覆說「同時看到了危機與機會」。這個停頓的片刻,腦中閃過了過去六年的回顧與感慨。我從電子產業進入茶世界,從懵懂無知,逐步摸索,到惜物敬天。一路跌跌撞撞,跑遍兩岸大江南北,多次進出日本,長時間與兩岸及日本陶藝家促膝長談。經歷了從外逐漸向內的歷程,剛開始被茶器的外型吸引,經常泡茶了解茶器特性,到握住茶器有一股進入器物裏頭的悸動,最後捧著一件茶器能感受到陶者內心世界的波瀾。

這本書以特殊角度同時記錄了這個時代的茶器風雲史,茶器的興盛與百家爭鳴。一九九〇年代末,臺灣茶會活動萌芽,逐漸地各式各樣動態與靜態的茶會依不同形式展開,有傳統的聚會形式、與音樂結合的茶與樂的形式、與舞蹈和劇情結合的劇場形式、有春夏秋冬四季的主題形式等,大量茶席的擺設加速了茶器的進化,讓更多的茶友關心及臨摹他人的長處。與日本親近的台灣茶人,就近參考與學習了日本煎茶道的器物觀,在茶席裡頭納入了許多來自東洋的美的元素,並與從潮州功夫茶傳來的傳統茶器,進行長時間的衍化與融合。

中國則在二〇〇八年挺過世界金融風暴後,突然發現荷包滿滿的狀態下,有一種來自內心對文化的渴望。而茶文化在兼具深厚底藴與養生觀念下推展開來,在數年間不只在一線城市的北京、上海、廣州、深圳,到二線城市,甚至在三、四線城市裡頭,各個茶葉市場都如雨後春筍般急速蓬勃發展。去年一位業界朋友給了我一個非官方的統計數字,據說中國十四億人口中,有八千萬人從事茶相關產業包括茶葉、茶壺、包裝、機械、材料等。於是常常可以發現除了茶葉市場與獨立茶葉店外,茶室以私茶會所的形式,在城市的各個角落裡,包括觀光景點、辦公大樓、甚至窮鄉僻壤裡頭,都隱藏着難以想像的世外桃源。

茶日子2.jpg

兩岸在二〇一〇年代初起由於文化交流熱絡,臺灣茶人頻繁往來兩岸教授茶藝,臺灣茶器由於造型及釉色獨特且與傳統紫砂大異其趣,逐漸成為中國追逐的標的。
二〇一五年,我看到了茶器的需求站在一個歷史的高峰,兩岸許多品牌與陶藝家躬逢其盛,擴廠量產,一切似乎生機盎然。
然而隨之而起的市場炒作,讓市場價格與作品價值悖離;為了利益不惜將非食用的化學釉藥與工業用土參雜其中;以及為了利潤極大化將代工作品蓋上自己的圖章高價出售。
這一切的一切,消費者該從何處分辨起?有志於自我提升的陶作家們,又是否有一個可以依循的方向?

在自己對茶器的覺知逐步由外而內的過程中,我看到了方法也看到了希望。
理科出身的我,以科學方法解構了茶器的眼、耳、鼻、舌、身五感,試圖給大家一個可以理性參考的判斷原則,並從五感延伸到美的賞析。
然而從外往內的過程,我發現傳統文化儒、釋、道的精髓,是中華文化留存下來最絢麗的瑰寶。
我整理了五行金、木、水、火、土的內在精神,與自身修為對應的實踐方法,而以此內向的探索不僅提供給創作中的陶藝家一個何去何從的可能解答,更有機會給予現代壓力山大、在工作中彷徨無助的廣泛群眾,一個新的契機與方向。

與陶作家深度交流的經驗,讓我了解到作品與作者的心,緊密連結著。所有作者內心世界的故事,都透過雙手流淌到作品之中,我們所看到的不只是作品的表象。作品的細節與精密度,看的是作者基礎技巧的掌握;作品的釉色與肌理,看的是作者對土與釉的了解、燒窯前對表面效果的規畫與布局;作品的線條與比例,看的是作者對美的理解與發揮;作品的骨架與氣度,看的是作者自身修為的深度與沈澱。這一切,都是心的作用,讓作品的生命力雀躍起來。

如果心,能夠改變,人生便可能有所不同,也是過去的數年來我自電子業轉向茶文化所有心路歷程的濃縮。

撰寫這本書唯一的遺憾,是只能在有限的取材下表達我的想法。因為茶器有具體的造型與影像,看圖說故事成為內容裏不可或缺的部分。在版權的限制下,許多歷史上著名的作品,博物館的館藏,都只能遠觀或僅止於網上瀏覽,無法在書中與大家分享。然而,這本書是一個新的起點,各界的批評指教,因此書而蓄積的緣分,與未來能夠持續接觸的精彩作品,都是我能夠繼續內在探索的能量。

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隨著科技的日新月異,更多嶄新、前所未有研究的成果相繼問世,漫畫家所十三與日本知名的古生物學者真鍋真決定聯合多位古生物界的專家,以最新、最正確的古生物研究成果重新修訂本書,讓這部已暢銷多年的經典知識漫畫以「COMIC恐龍物語」系列的面貌重新問世!


●真鍋真教授:
我們古生物學家就像是偵探,透過殘留在地底下的屍體與現場狀況,來推測一億年前到底發生了什麼事。
只要能從植食恐龍的骨頭表面,找到一點肉食恐龍的齒痕,我們就能推測出凶手的身分,和牠們使用的凶器。但是,再優秀的學者也沒辦法找出凶手的行凶動機。
假如凶手還活著而且語言能通,或許我們能問出牠為何要這麼做。可惜恐龍的化石永遠沒辦法說話,我們只能透過所十三先生的幻想世界,為「動機」之謎尋求解答。或許我們能從所十三先生創造出的世界裡,發現一些新的線索。

●所十三老師:
對恐龍的新發現與新的研究成果不斷問世,讓我不得不重新修改這部作品。在真鍋真先生的監修之下,這部作品以「恐龍物語」系列這個全新面貌呈現在讀者面前,我由衷感謝。隨著時代的前進,或許有一天還得再次修改內容。這部作品在十年之間從《DINO2》進化為「恐龍物語」系列,未來又將出現什麼樣的改變呢?創作這樣會進化的作品,實在是相當新奇。即使是身為作者的我,心中也充滿了期待。

○小熊編輯:
擔任「COMIC恐龍物語」繁體中文版責任編輯是非常榮幸的事情,特別邀請了臺灣知名古生物專家黃大一教授擔任審訂,確保每一個細節都準確無誤。大家一起透過漫畫學習恐龍的生存知識吧!

[ 一部隨著時代進化的知識漫畫 ]
《COMIC恐龍物語1:異特龍生存的時代》前身是日本經典的恐龍漫畫《DINO2》。


 

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「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」
──David Chang(美國名廚、《時代雜誌》十大食神)

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讓臺灣持續落後的鄰國:南韓
 


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糧食自給率高達200%

「北海道生產」這個字眼蘊藏著無比的吸引力。就算是陷入經營低潮的百貨公司,都能

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或許你聽過帕雷托法則

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過去三十年,速食已經滲透到美國社會的每個角落與縫隙。

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