【家常菜的秘訣與重點】
用發酵食品取代調味料
發酵食品指的是和微生物在長時間共存好，使得成分產生變化的食物，
比方說將納豆菌加到蒸熟的大豆裡，使之發酵而成的納豆；
或是在鮮奶油裡加入乳酸菌，發酵後所作成發酵奶油都是。
發酵可以延長食物的保存期限，或是讓食物的滋味、營養變得更豐富。
醬油、味增、優格和梅乾等也都是發酵食品。
此外，像韓國的泡菜和苦椒醬、中國的豆鼓和豆腐乳、歐洲的生火腿和巴沙米可醋等，在世界各地都有各種不同的發酵食品。
發酵食品直接吃就很美味，但是因為它們具有獨特的強烈風味，很適合用來當作調味料。
像是熬高湯、切碎後放入鍋中一起炒、和食材一起醃漬等，不妨試著將發酵食品用在各種料理方法上。
～節錄自《看圖跟著作 日式小菜：在家就能向大師學手藝！》
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