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所以, 我讓農家成了明星│食通信的挑戰

作者:高橋博之

在生產現場剛剛撈起來的牡蠣,感覺比在東京都內的餐廳吃到的更加美味,這是為什麼呢?新鮮是毋庸置疑的,但相較之下,聽培育牡蠣的漁民朋友描述生產過程的辛苦和感動,給我們帶來更大的影響。 實地隨船出海,一邊感受自然,一邊品嚐牡蠣;瞭解牡蠣生長的故事,讓吃這個行為產生了「理解」與「感謝」,因此吃起來更加美味,這是任何一流的主廚也給不了的調味料。 瞭解食物背後的故事,不是只用舌頭,而是用腦袋來品嚐。

 

讓隱藏在食材背後的生產者與消費者產生連結

超市裡堆得成排成列的食材,它們背後都有故事。培育這些食材的,究竟是怎樣的人?走過什麼樣的人生?消費者即使住在都市,如果在日常生活中能獲得產地體驗的話,食物本身,以及培育它們的生產者價值,是不是可以更加提升呢?

從這個發想誕生的,就是史上第一個食材情報誌《東北食通信》。 2013年7月創刊,每個月,都市居民會收到一份刊登著東北農家、漁民特集的情報誌,附錄則是他們所生產的食材。



閱讀情報誌之後,親手料理食材,和重要的人一起圍坐在餐桌前享用。 然後利用社群通訊軟體,實際向生產者說聲「謝謝招待」、發問、交流。讀者也能彼此交換食譜。 再一次細細體驗「吃」這個行為的精髓,再一次感受吃的快樂,使餐桌變得更加豐盛而愉悅。 而關心放入口中的食物,也就是正視自己和家人的生命與健康。

透過最熟悉的飲食,現今消費社會中已然消失的「生活實感」與「人與人的連結」再度復甦,從讀者、生產者並肩眺望前方的身影中,感受新社會的胎動 (閱讀更多)

 

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他遞出辭呈,脫下潔白廚師服,踏進台灣菜市場的世界,因為,這裡是人間百態的縮影,也是他所追尋的美食靈魂源頭。
在觀察菜市場攤販和客人買賣間的互動,看到了人性的幽微與趣味; 也從逐攤親手觸碰嗅聞的各式貝介魚鮮、禽肉蔬果食材中,學會了辨識各樣食材好壞的關鍵…… 這些奇異經歷與挑選訣竅,透過首位獲許於世界排名第一的餐廳「NOMA」工作實習的台灣廚師──喬艾爾的筆,化成了書中故事和道道風味食譜。
 

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客家菜可以說是最能代表台灣庶民料理。傳統印象中的客家菜都是偏鹹的重口味,雖然好吃也很下飯,但是對於想兼顧養生吃得健康時,要如何兩全其美呢? 自己動手烹飪是最好的方法。從傳統客家菜延伸而成的創意菜,兼容並蓄的料理風格,好吃也好看。
步驟清楚、STEP BY STEP,每個人都能輕鬆快速完成。
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你將再也不會看到 吃剩的派皮邊被留在盤子上了!塔派麵團將回歸其它應得的光榮時刻。
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