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餐桌就是小型的大劇場

我們的餐桌貫穿著世界史,這句話聽來或許有些誇張。然而料理中既有家庭風味、也有地方風味,不免也令人懷疑是否能歸納進所謂「世界」的龐大框架。不過,在人類史長達五百萬年以上漫長歲月的累積中,經過反覆不絕的飲食交流、風味發現,才得以存在現今的「食之世界」,卻也是不爭的事實。

尤其目前,正處於世界各地的飲食文化快速交流、並混合交融於餐桌的時代。世界各地食材透過盤據地球表面、所謂低溫物流系統的幹線通路,紛紛流進了家庭的冰箱。冷凍、冷藏庫猶如「多啦A的口袋」,餐桌則化身世界各地食材競相演出的大劇場。

據說人的一生吃下的食糧約計五十噸,種類極其繁複。觀察超市或百貨公司的食品賣場即能一目了然,那裡整齊排列、標示著來自世界各地的食材。若再仔細追尋蔬菜的根源則更是多采多姿,例如紅蘿蔔是來自中亞、波菜是伊朗、蠶豆與番茄是地中海沿岸、番茄與青椒是南美。於是,餐桌上每日的食材、料理如同演員、主角般重新上演著世界史。

 

(Oil)的字源是橄欖(Olive)

若論及最能代表地中海的食材首推橄欖。其橢圓形的未成熟果實可以用以鹽漬,變黑的成熟果實則可製成橄欖油。

由於近來研究發現橄欖有降低膽固醇的功效,也開始迅速普及於世界各地。

小亞細亞至敘利亞東地中海沿岸地代是橄欖的原產地,人們早在五千年前即開始栽培。《舊約聖經》的創世紀也記述大洪水結束後,諾亞放走方舟的鴿子,黃昏時鴿子啣著橄欖枝葉歸來。雖然地中海夏季降雨量少,但濕潤的下層土反而利於橄欖樹或無花果的栽培。

古希臘最主要的特產就是橄欖。在雅典,有個關於橄欖的傳說。據說當時必須為建造完成的新都市選出一位守護神,「智慧女神」雅典娜與「海神」波賽頓互不相讓,最後決定以餽贈對方的禮物論勝負。雅典娜送出的是橄欖樹,波賽頓的則是海馬。結果,雅典娜的禮物勝出,都市名遂以雅典娜之名命名。因此雅典的守護神是「智慧女神」雅典娜,也是橄欖樹之神。

―《你不可不知的世界飲食史》 

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推薦菜色:油漬菠菜

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除了菠菜之外,亦可改用小松菜、油菜花、青江菜等其他青菜製作。將一株株青菜放入熱水水煮,保持色彩鮮豔。用麻油取代橄欖油,就變成中式風味了。

材料/方便製作的分量

菠菜⋯⋯1

大蒜⋯⋯1

紅辣椒⋯⋯1

⋯⋯1/4小匙

橄欖油(中式則改用麻油)⋯⋯50m

 作法

1. 煮滾的熱水中加入少量鹽(另外準備),將菠菜一株株放入水煮, 煮到顏色變鮮豔,取出泡冷水。

2. 瀝乾1 的水分,切成3 長,擰乾水分。

3. 大蒜用菜刀刀腹壓碎。紅辣椒用手撕碎。

4. 橄欖油與鹽混合。

5. 將23 放入保存瓶中,注入4

6. 整體混合均勻,蓋上蓋子,放進冰箱冷藏。

 

 

●油漬菠菜的應用:菠菜咖哩

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烹煮方式簡單,味道卻很道地,這就是花時間油漬帶來的美味效果。也很適合搭配雞胸肉、馬鈴薯等口味清淡的食材。

材料/ 2人份

油漬菠菜(橄欖油)⋯⋯125g

紅辣椒⋯⋯1

孜然籽⋯⋯1/4小匙

孜然粉⋯⋯1/2小匙

芫荽粉⋯⋯1/2小匙

薑黃⋯⋯1/4小匙

卡宴辣椒粉⋯⋯撒一下

番茄糊(市售品)⋯⋯1 大匙

⋯⋯200

⋯⋯1/2小匙

胡椒⋯⋯少許

莫札瑞拉起司(切成一口大小)⋯⋯1 (約為125g)

橄欖油⋯⋯適量

 

作法

1.  平底鍋裡放入橄欖油、紅辣椒(或是油漬辣椒)、孜然籽,以小火炒。

2. 炒出香氣後,加入油漬菠菜和A,注入等量的水(能夠蓋過菠菜),以中火煮約20 分鐘。

3. 2 放入食物調理機打,以鹽和胡椒調味。加入莫札瑞拉起司後盛盤。

 

―《輕鬆學做油漬常備菜:39種基礎配方*51種食譜變化

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