正式場合不會出現長麵條
參加晚宴等正式場合時，義大利人絕對不會招待spaghetti這類長麵條。通常正式場合會出現的餐點，通常都像義大利餃子這類有包餡料的義大利麵、千層麵。如果要吃麵條，最多只會出現短麵條。
可能很多人會覺得長麵條是因為不方便吃，所以才不在正式場合上供應，事實上spaghetti這類長麵條的發展歷史最短，而且過去還是庶民用手抓著吃的食物，因此絕對不可能出現在上流社會的餐桌上。文藝復興時期貴族舉辦宴會時端出的義大利麵料理，通常都是圓形的派、放在模型烤過的短麵條、鋪上片狀麵皮再烤成焗烤料理，或是包了肉餡的義大利餃子、餛飩等。拌入以砂糖、肉桂增加甜味的醬汁，或者先用清湯為底煮成湯，再灑上帕米吉安諾起士。
儘管時代在變，但如今在迎接重要貴賓的宴會上，義大利人還是不會端出長麵條招待客人。
pasta的本義究竟是？
有一份針對義大利料理所做的問卷調查，其中有一題是請作答者說明pasta和spaghetti的不同之處，結果出現了以下有趣的答案：
「配料放在中間的是spaghetti，攪拌在一起的是pasta」、
「一個是義大利文（pasta），一個是英文（spaghetti）」…。
正確來說，pasta是義大利麵類的統稱，其中包括spaghetti（長麵條）、maccheroni（通心粉） 、penne（筆管麵）、ravioli（餃子）等種類，以上都是義大利文，英文則是原文照用，有些讀者或許以為這些用詞本來就是英文。
除了「麵」之外，pasta也有其他意思，例如派皮、用來製作派皮的麵粉團。
亦指糊（泥）狀料理，用鯷魚做成的泥就是「pasta di acciughe」、以磨碎的杏仁和砂糖做成的杏仁膏就是「pasta di mandorle」。義大利文也有相當於英文paste的「pesto」，但這個詞彙通常用在以羅勒製成的青醬等，形容用磨碎的香料製成的醬。
―摘自《義大利料理的常識與奧祕關於食材、文化歷史、用餐禮儀與飲食習慣》
推薦菜：千層麵
前置作業：麵糰（PATE A PATEs）
麵粉200g‧ 蛋2 顆
1將麵粉過篩在料理檯上，把麵粉堆中間挖空，放入兩顆蛋分量的蛋汁。用叉子混合蛋和麵粉。
2用手掌推壓麵粉，必要時加一點水，再用手指揉捏至形成麵糰。此時的麵糰不該再沾粘手指，如果還沾粘，加一點麵粉。在剛形成的麵糰表面撒一點麵粉，用保鮮膜包起來，置於室溫下醒麵二十分鐘。
3二十分鐘後把麵糰分成二或是四等份，每等份麵糰約100 克，用手掌壓扁小麵
糰，輕撒一些麵粉。
4把壓麵機的壓麵功能調至0 號（最厚的尺寸），將一片壓扁的麵糰送入壓麵機，一邊搖手把一邊拉拉壓麵機送出的麵皮。把麵皮摺成三等份後再送入壓麵機兩到三次（同樣調到0），之後逐漸將壓麵尺寸調至更薄，每增加一號就就讓麵皮進壓麵機一次，依照您要的薄度可一直到5、6 或7 號。
焗烤茄子千層麵（LAsAGNEs PARmiGGiANNA）
麵皮
現成的千層麵皮18 到20 片或自製：麵粉300 克 + 蛋2 顆
餡料
茄子3 根• 帕瑪森起司70 克• 莫札瑞拉2 個 • 羅勒半把• 蒜頭1 瓣• 橄欖油6 湯匙
番茄醬
洋蔥1 顆• 切碎的番茄600 克• 羅勒葉5 片• 橄欖油3 湯匙•鹽和胡椒
1. 準備千層麵皮，或是買現成（未預煮）的千層麵皮。
2. 準備餡料。把茄子切成薄的長片。把帕瑪森刨絲，再切細莫札瑞拉和羅勒葉。把蒜頭剝皮後壓碎，和六湯匙的橄欖油混合攪拌。
3. 在焗烤模上鋪一張烤紙，排一層茄子長片，用刷子沾蒜味橄欖油刷在茄子片，撒一些切細的洋蔥，進烤箱烤十到十五分鐘。
一旦茄子烤成金黃，把茄子從烤箱中取出，撒一點鹽。
4. 準備做番茄醬。洋蔥剝皮後切細。在平底鍋裡加橄欖油，熱油後爆炒洋蔥兩到三分鐘，再加番茄和羅勒葉，續煮十分鐘，撒鹽和胡椒。
5. 做千層麵皮。把千層麵皮放在鍋裡滾燙的水三十秒，撈出千層麵皮後瀝乾。
6. 預熱烤箱到攝180 度。
7. 在焗烤模裡塗一層橄欖油，放一層切碎的番茄，再排一層千層麵皮，再放一層烤茄子，一層切碎番茄，再放一層莫札瑞拉起司，撒一些羅勒和帕瑪森。重複上述的步驟，最上層是莫札瑞拉起司和刨絲的帕瑪森，放進烤箱（攝180 度）烤約三十分鐘。當千層麵焗烤好，表面呈金黃，靜待五分鐘，即可享用。
―摘自《精選歐洲家常菜大全：大廚教你在家做法義德式料理450道》
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