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有時候轉個彎,就能看到新的風景

/Kelsy 卡爾西

 

曾經是個朝九晚九的上班族,假日出門尋找美食,是最簡單的療癒方式點杯咖啡跟蛋糕,挑個好位置放空,是習以為常的小確幸。對鍋碗瓢盆不熟悉,喜歡品嘗新甜點,卻沒認真想過動手做。

 

2011年隨另一半赴美求學,在異鄉生活外食多半油膩也較昂貴,為了健康及節省開支,開始試著摸索柴米油鹽。而美式廚具通常是瓦斯爐或電子爐下方連著大烤箱,有現成的烤箱不用,總覺得有些可惜,原抱著「姑且一試」的心態,最後卻是配件越買越多,就這樣走上烘焙這條不歸路。也意外發現,在經歷求學與求職階段後,自己居然還能對一件新事物有努力堅持、不輕易放棄的熱情。

 

對我來說,烘焙是種紓壓。正因為糕點類食譜講究精確,耐心照著配方一步步完成的同時,紛亂的思緒也隨之沉澱;直到現在,像個小孩一樣蹲在烤箱前看著糕點順利成型,依然是我最喜歡的廚房時光,依然會期待著、感動著,單純地滿足。自學的過程中當然免不了失敗挫折,但也累積許多實作經驗,記錄分享在食譜中。乍看步驟繁瑣,我卻希望這樣的小小嘮叨,能幫助大家少走些冤枉路,能更簡單、快速地體會到我所著迷的烘焙之樂。

書中的每篇食譜至少都經過三次的反覆試做,雖然每個人的口味多少有些差異,但我還是建議大家第一次試做時,先照著原食譜份量操作,之後再依喜好做甜度或配料的調整;且先靜下心來,將食譜做法從頭到尾讀完,如同Jeff Potter在《廚藝好好玩Cooking for Geeks》一書中,提到美食作家Lydia Walshin的解釋:「對於新手廚師甚或是經驗老道的廚師,我能給予最大最大的忠告就是,花點時間,深呼吸,先讀食譜吧。從開始讀到你想結束的地方。不要一開始做,以為自己在做湯,做到一半才發現原來做的是燉菜,這樣用食譜就是大災難。」

 

對於剛開始接觸烘焙的人來說,我覺得最重要的是享受製作的樂趣。先挑選自己感興趣的食譜來試做,或許會因為第一次操作還不上手,或是受到材料跟器具的限制而失敗,那也別擔心,本書中列出的食譜均是小份量、適合手拿享用的點心,方便分送,趁新鮮吃完,沒有保存的空間跟時間壓力,多半只需一兩顆蛋就能完成,即便不小心失手,亦不會浪費太多。自己動手烘焙的另一個好處是,可以選擇品質優良的雞蛋、牛奶或麵粉等原料,真材實料做出安心甜點。

 

幾個月的構思跟密集實作,小小心得都歸結在這本書裡。雖然我常開玩笑地跟身邊的人說:「我好像在上一個人的廚藝訓練班!」但事實上我並不是一個人,要感謝家人朋友們不厭其煩、甚至是冒著身材走樣的危險幫忙試吃、回饋,更感謝另一半總是在我遇到瓶頸時,重新給我信心與鼓勵。或許不是每篇食譜都完美,也或許大家也會跟我一樣,接連失敗幾次後感到沮喪,但請不要灰心,這些都是可能經歷的過程。其實只需要暫時休息,換篇食譜,或放下書,好好喝杯咖啡、聽音樂,出門找找轉角的新風景,調適好心情再試做,結果可能就不同。

 

 

選自《一口吃甜點:卡爾西一個人的廚藝訓練班,60道療癒小點心一學就會!

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