【家常菜的秘訣與重點】
用發酵食品取代調味料

 

沖繩豆腐乳  

發酵食品指的是和微生物在長時間共存好,使得成分產生變化的食物,
比方說將納豆菌加到蒸熟的大豆裡,使之發酵而成的納豆;
或是在鮮奶油裡加入乳酸菌,發酵後所作成發酵奶油都是。

豆鼓  

 

發酵可以延長食物的保存期限,或是讓食物的滋味、營養變得更豐富。
醬油、味增、優格和梅乾等也都是發酵食品。
此外,像韓國的泡菜和苦椒醬、中國的豆鼓和豆腐乳、歐洲的生火腿和巴沙米可醋等,在世界各地都有各種不同的發酵食品。

 

韓國泡菜  

發酵食品直接吃就很美味,但是因為它們具有獨特的強烈風味,很適合用來當作調味料。
像是熬高湯、切碎後放入鍋中一起炒、和食材一起醃漬等,不妨試著將發酵食品用在各種料理方法上。

 
 看圖跟著作 日式小菜:在家就能向大師學手藝!  

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