「如果馬克早一點出版這本書，我可能就不必去上烹飪學校了。」
──David Chang（美國名廚、《時代雜誌》十大食神）
簡潔的要點╳簡約的技法╳靈活的變化，創造在家下廚的美好感受！
只有功力深厚的廚師，才能創作出征服數百萬人的極簡食譜。「不麻煩」這點，絕對所向無敵！
為了增加你的成功機會，這裡列出我的五條廚房黃金準則。
一、任何在家裡煮的菜肴都會很美味。
你從真正的食材開始烹煮的任何食物，吃起來絕對比盒裝、袋裝、罐裝或速食店的任何東西都好吃。而如果你煮壞了，那又怎麼樣？即使犯了最糟糕的錯誤，成品可能都還是可以吃。把那些錯誤納入經驗，繼續嘗試。要知道，你只需要一點點練習，很快就會突飛猛進。真的，你一定辦得到。
二、開始烹飪前，先把整份食譜讀過一次。
這雖然是老生常談，但依舊很有價值。開始烹飪前，先熟悉整份食譜，這樣可以先把需要的所有用具和食材準備齊全，以免發生任何不希望發生的意外。如果你還沒有掌握到烹飪的步調和訣竅，開始烹飪前先把所有食材準備好也很有幫助（切菜、測好分量等等），至少一開始當你站在爐子前時，能夠幫助你放輕鬆，進而專注於手上的工作。
三、上桌時菜是溫熱的或變成常溫都沒關係。
不要急。不要有壓力。嘗試一次做好幾道菜時，請謹記這點。要煮一頓複雜的大餐，實在不太可能每一道菜都熱騰騰地上桌，但假如你能接受有些菜上桌時接近常溫，其實就很簡單了。只有湯、蛋類和一些義大利麵必須熱騰騰上桌。這麼說吧，你也不會想將食物放置在常溫環境2 小時以上而不冷藏（包括上桌時間。如果室溫超過30℃，就調整為1 小時）。除了這類情況以外，不要把自己逼得太緊，慢一點，好好享受烹飪過程。
四、相信自己的感覺。
本書食譜的設計目的是要磨練你的觀察力。如果某道菜不像食譜所說的烹調起來那麼快，就表示火力太小。假如你聞到燒焦味，那就是燒焦了（趕快把鍋子從火源上移開）。你的雙眼、耳朵、鼻子、手指和舌頭都會告訴你有什麼不對勁，而等到你經驗越來越豐富，你的感覺也會變得越來越敏感，所以千萬不要忽略你的各種感覺。就算你認為自己對烹飪一無所知，你的直覺和各種感覺也可以引導你跟著食譜走，而且隨著經驗逐漸增加，你的直覺也會變得更敏銳，於是你會很習慣自行判斷，也會很快了解某種食材應該散發什麼樣的氣味，於是不至於把食物燒焦。
五、保持乾淨與飲食安全，但不要太神經質。
處理任何食物之前要先洗淨雙手，也要讓你的工具和工作枱面保持乾淨，而且煮好的食物千萬不要碰到任何曾經接觸生食的物品。應該要讓冰箱的冷藏庫維持在4℃，冷凍庫則是零下18℃或更低溫。如果要討論半熟或全生的肉類、家禽肉、魚類或雞蛋怎麼吃，問題就更棘手了。假如你想降低細菌污染的風險，就必須把所有食物完全煮熟，但是這麼做無法發揮某些食物的最佳風味，因此，請運用你的判斷力，至少從你信任的來源購買高品質的食材，買回家後立刻放入冰箱，並以本書所討論的方法處理這些食材。
本文節錄自： 《極簡烹飪教室 (1-5 冊 + 特別冊) 》
作者： 馬克．彼特曼
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