7 月 早 晨 的 雨 讓 晚 歸 的 人 清 醒
選日子，選食譜，選心情
- 8月 09 週二 201614:43
365個喜歡用餐的好理由
7 月 早 晨 的 雨 讓 晚 歸 的 人 清 醒
選日子，選食譜，選心情
- 5月 13 週五 201614:18
請用，西班牙海鮮飯：多元獨特的地形和氣候，造就了西班牙兼具傳統和創意的精彩飲食文化！
西班牙位於西南歐，因其多元獨特的地形和氣候，造就了西班牙豐饒的物產食材和精采的飲食文化。
- 4月 18 週一 201614:56
白斬雞：食尚最新潮流，品味白斬雞「背肉」
你跟得上最新的流行吃法嗎？即便是簡單的白斬雞，近期也掀起一股新吃法的風潮！
看看有沒有道理
欣葉台菜餐廳的外場協理黃麗姝，有30幾年外場經驗。
當討論起客人點白斬雞時，都會要求切哪裡這個話題，當然百分之八十都是說「腿肉」。
但進來，最新崛起的，是有大約百分之十五左右的人，開始意外地會點：「背」。
背？會點白斬雞背部的人，長什麼樣子，倒讓人想看看。
黃麗姝大笑說：「背很好吃啊，幹麼這樣？」
真的耶，刻意用筷子翻開，選通常排盤排在最下面的背部，意外發現，有幾塊也很潤，而且夠鹹，味道真好。
在背部，皮和肉的比例，趨近於一比一。
吃起來也很滑潤，以前很少注意。
試一試，也許你馬上成為背部肉的粉絲了。
「大部分都是女性點，不想吃那麼多肉的，」黃麗姝很認真地回答：「看上去有一點年紀，應該很貴氣，也很有品味。」
哇！原來背部是有氣質、好友品味的女性點的！（筆記...學起來...）
不是啦，是讓人吃了以後，真心覺得口問與口感很好，不輸腿部肉。
原先以為，愛點腿的是年輕人。結果黃麗姝回答：「不是耶，通常是年長的，他們會指名要腿，覺得有賺到的感覺。」黃麗姝說。
白斬雞這道菜，有一個奇妙的地方：很少菜是像它，全機或半雞上桌，但是都斬成件，而且排列得整整齊齊，想吃什麼部位，很精準地就可以把它夾走。
不知道你是搶腿的這一派、搶皮的這一路，還是變成喜愛背部肉的新粉絲？
- 1月 28 週四 201615:18
看圖跟著作 日式小菜：在家就能向大師學手藝！
【家常菜的秘訣與重點】
用發酵食品取代調味料
發酵食品指的是和微生物在長時間共存好，使得成分產生變化的食物，
比方說將納豆菌加到蒸熟的大豆裡，使之發酵而成的納豆；
或是在鮮奶油裡加入乳酸菌，發酵後所作成發酵奶油都是。
發酵可以延長食物的保存期限，或是讓食物的滋味、營養變得更豐富。
醬油、味增、優格和梅乾等也都是發酵食品。
此外，像韓國的泡菜和苦椒醬、中國的豆鼓和豆腐乳、歐洲的生火腿和巴沙米可醋等，在世界各地都有各種不同的發酵食品。
發酵食品直接吃就很美味，但是因為它們具有獨特的強烈風味，很適合用來當作調味料。
像是熬高湯、切碎後放入鍋中一起炒、和食材一起醃漬等，不妨試著將發酵食品用在各種料理方法上。
～節錄自《看圖跟著作 日式小菜：在家就能向大師學手藝！》
- 1月 14 週四 201616:32
因為愛，做便當-作者的話
【作者自序】
爐火上，食材入鍋滋滋作響的聲音讓人有一種安穩踏實的感覺。
菜餚起鍋盛盤，白色熱煙緩緩上升的畫面也散發著溫暖的氛圍。
- 1月 13 週三 201613:42
《一口吃甜點》：有時候轉個彎，就能看到新的風景
有時候轉個彎，就能看到新的風景
/Kelsy 卡爾西
- 9月 16 週三 201517:42
【異國╳文化╳愛料理】巧克力裡住著愛神
- 9月 16 週三 201510:43
【異國╳文化╳愛料理】如何點亮一間房
把陋屋交給有愛的人，即使簡陋，
光與影會找回溫度，麻木的外表會找回感覺。―羅伯特．卡彭〈羔羊晚宴〉
- 9月 11 週五 201517:43
【異國╳文化╳愛料理】義大利正式宴會中不會出現的料理是？
正式場合不會出現長麵條
參加晚宴等正式場合時，義大利人絕對不會招待spaghetti這類長麵條。通常正式場合會出現的餐點，通常都像義大利餃子這類有包餡料的義大利麵、千層麵。如果要吃麵條，最多只會出現短麵條。
- 9月 11 週五 201514:13
【異國╳文化╳愛料理】華麗歐洲―歐洲最具代表性的食材是！？
餐桌就是小型的大劇場
我們的餐桌貫穿著世界史，這句話聽來或許有些誇張。然而料理中既有家庭風味、也有地方風味，不免也令人懷疑是否能歸納進所謂「世界」的龐大框架。不過，在人類史長達五百萬年以上漫長歲月的累積中，經過反覆不絕的飲食交流、風味發現，才得以存在現今的「食之世界」，卻也是不爭的事實。
尤其目前，正處於世界各地的飲食文化快速交流、並混合交融於餐桌的時代。世界各地食材透過盤據地球表面、所謂低溫物流系統的幹線通路，紛紛流進了家庭的冰箱。冷凍、冷藏庫猶如「多啦A夢的口袋」，餐桌則化身世界各地食材競相演出的大劇場。
