- Aug 09 Tue 2016 14:43
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365個喜歡用餐的好理由
- May 13 Fri 2016 14:18
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請用，西班牙海鮮飯：多元獨特的地形和氣候，造就了西班牙兼具傳統和創意的精彩飲食文化！
- Apr 18 Mon 2016 14:56
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白斬雞：食尚最新潮流，品味白斬雞「背肉」
你跟得上最新的流行吃法嗎？即便是簡單的白斬雞，近期也掀起一股新吃法的風潮！
看看有沒有道理
欣葉台菜餐廳的外場協理黃麗姝，有30幾年外場經驗。
當討論起客人點白斬雞時，都會要求切哪裡這個話題，當然百分之八十都是說「腿肉」。
但進來，最新崛起的，是有大約百分之十五左右的人，開始意外地會點：「背」。
背？會點白斬雞背部的人，長什麼樣子，倒讓人想看看。
黃麗姝大笑說：「背很好吃啊，幹麼這樣？」
真的耶，刻意用筷子翻開，選通常排盤排在最下面的背部，意外發現，有幾塊也很潤，而且夠鹹，味道真好。
在背部，皮和肉的比例，趨近於一比一。
吃起來也很滑潤，以前很少注意。
試一試，也許你馬上成為背部肉的粉絲了。
「大部分都是女性點，不想吃那麼多肉的，」黃麗姝很認真地回答：「看上去有一點年紀，應該很貴氣，也很有品味。」
哇！原來背部是有氣質、好友品味的女性點的！（筆記...學起來...）
不是啦，是讓人吃了以後，真心覺得口問與口感很好，不輸腿部肉。
原先以為，愛點腿的是年輕人。結果黃麗姝回答：「不是耶，通常是年長的，他們會指名要腿，覺得有賺到的感覺。」黃麗姝說。
白斬雞這道菜，有一個奇妙的地方：很少菜是像它，全機或半雞上桌，但是都斬成件，而且排列得整整齊齊，想吃什麼部位，很精準地就可以把它夾走。
不知道你是搶腿的這一派、搶皮的這一路，還是變成喜愛背部肉的新粉絲？
- Jan 28 Thu 2016 15:18
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看圖跟著作 日式小菜：在家就能向大師學手藝！
【家常菜的秘訣與重點】
用發酵食品取代調味料
發酵食品指的是和微生物在長時間共存好，使得成分產生變化的食物，
比方說將納豆菌加到蒸熟的大豆裡，使之發酵而成的納豆；
或是在鮮奶油裡加入乳酸菌，發酵後所作成發酵奶油都是。
發酵可以延長食物的保存期限，或是讓食物的滋味、營養變得更豐富。
醬油、味增、優格和梅乾等也都是發酵食品。
此外，像韓國的泡菜和苦椒醬、中國的豆鼓和豆腐乳、歐洲的生火腿和巴沙米可醋等，在世界各地都有各種不同的發酵食品。
發酵食品直接吃就很美味，但是因為它們具有獨特的強烈風味，很適合用來當作調味料。
像是熬高湯、切碎後放入鍋中一起炒、和食材一起醃漬等，不妨試著將發酵食品用在各種料理方法上。
～節錄自《看圖跟著作 日式小菜：在家就能向大師學手藝！》
- Jan 14 Thu 2016 16:32
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因為愛，做便當-作者的話
- Jan 13 Wed 2016 13:42
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《一口吃甜點》：有時候轉個彎，就能看到新的風景
- Sep 16 Wed 2015 17:42
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【異國╳文化╳愛料理】巧克力裡住著愛神
- Sep 16 Wed 2015 10:43
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【異國╳文化╳愛料理】如何點亮一間房
- Sep 11 Fri 2015 17:43
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【異國╳文化╳愛料理】義大利正式宴會中不會出現的料理是？
正式場合不會出現長麵條
參加晚宴等正式場合時，義大利人絕對不會招待spaghetti這類長麵條。通常正式場合會出現的餐點，通常都像義大利餃子這類有包餡料的義大利麵、千層麵。如果要吃麵條，最多只會出現短麵條。
- Sep 11 Fri 2015 14:13
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【異國╳文化╳愛料理】華麗歐洲―歐洲最具代表性的食材是！？
餐桌就是小型的大劇場
我們的餐桌貫穿著世界史，這句話聽來或許有些誇張。然而料理中既有家庭風味、也有地方風味，不免也令人懷疑是否能歸納進所謂「世界」的龐大框架。不過，在人類史長達五百萬年以上漫長歲月的累積中，經過反覆不絕的飲食交流、風味發現，才得以存在現今的「食之世界」，卻也是不爭的事實。
尤其目前，正處於世界各地的飲食文化快速交流、並混合交融於餐桌的時代。世界各地食材透過盤據地球表面、所謂低溫物流系統的幹線通路，紛紛流進了家庭的冰箱。冷凍、冷藏庫猶如「多啦A夢的口袋」，餐桌則化身世界各地食材競相演出的大劇場。
- Sep 09 Wed 2015 10:07
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餐餐都美味！日本老祖母的拿手家常小菜100
餐桌上有時只需要一道分量十足的主菜，
就能夠很下飯，
既飽足，又美味，
少人數的家庭學會幾道，
受用無窮呢！
來看看這道日本老祖母的「炸雞鬱金香」！
這是從過去到現在都很受歡迎的一道菜，
由於類似鬱金香的外觀而得名。
骨頭的位置可以綁上鍛帶，
增添豐富的氛圍。
材料（2人份）：
(A)
兩節翅 6支
(B)
醬油 1小匙
薑泥、味醂 各1/2小匙
鹽、胡椒 各少許
太白粉 3大匙
(C)
炸油 適量
作法：
1.兩節翅先把前端的雞翅切掉，另做他用。
從切斷的一側，用剪刀或菜刀入刀，讓骨頭與肉分離。
2.切入2/3處左右，把雞肉翻轉，讓骨頭露出來，然後拔掉較細的雞翅骨。
3. 把2放進大碗，加入（B）搓揉入味，然後沾滿太白粉。
4. 以170度的熱油炸3~4分鐘，炸時需稍加翻動。
- Aug 25 Tue 2015 09:51
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現代主義烹調：家庭廚房的新世紀烹調革命
