葡萄酒  

 

所謂的單寧(tannin),就是啜飲一口葡萄酒時,

在口中感覺到的那種乾澀、濃郁黏稠的一種質地。

它會黏附在牙齒、舌頭與口腔壁上...

 

單寧從何而來?

 

葡萄:

葡萄梗、葡萄皮與葡萄籽之中都從在有天然的單寧成分,

而黑/紅葡萄的單寧含量通常高於白葡萄。

 

木頭:

長時間與木頭接觸的葡萄酒,會吸收較多的單寧。

當葡萄酒所接觸的木頭是全新的,其中的單寧就會比較強烈。

而若釀酒師所以使用的是「舊」木桶(曾經裝過葡萄酒的酒桶),

單寧強度便會減弱。

 

單寧有什麼作用?

 

單寧就像一個供葡萄酒發展的框架,

在口腔中呈現出濃郁黏稠的質地,

能提高葡萄酒陳化的能力。

 

然而這並不代表所以包含大量單寧的葡萄酒放個幾十年都會成為陳年佳釀,

這只代表了單寧是葡萄酒陳化的重要成分之一罷了。

 

不想嚐到那麼多的單寧嗎?

 

有兩個簡單的方法可以降低單寧的影響力。

 

一是搭配食物引用,食物的口感能夠降低單寧濃郁黏稠的澀味。

另一個則是讓葡萄酒陳化,因為單寧會隨時間消散,不過你必須注意該葡萄酒是否具備其他適合陳化的特性

──畢竟,只有高單寧是不足以構成高品質葡萄酒的。

 

最初到底是為了什麼而把葡萄酒放在木桶中?

 

 

為了兩個最單純的理由:風味與單寧。

 

木頭的香味可能成為一款葡萄酒的招牌風格,就像里奧哈紅酒(Rioja)或納帕(Napa)產的卡本內蘇維濃。

葡萄酒可在木桶中陳化或發酵。

 

為了讓木頭的香味和單寧的強度達到最大,釀酒師兩者都會做。

 

另外,橡木是最常用於釀造葡萄酒的木材,

除了因為它能賦予葡萄酒討喜的風味外,也因為它比其他種類的木材更為防滲。

 

 

 

 

~~節錄自《不花冤枉錢!新手購酒指南:從認識葡萄品種、全球產區到掌握風格特性

了解更多:

不花冤枉錢!新手購酒指南  

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