食物不僅是生活能量與樂趣的來源，
他本身所蘊藏的學問也是博大精深！
請慢慢品嘗300個關於食物的小小雜學吧！
為什麼餐廳的午餐比晚餐便宜呢？
晚餐時段一道要價一千五百元日幣的菜餚，中午時段加上沙拉和飲料卻只要九百八十元日幣。
同樣的菜色，為什麼午餐比較划算呢？
也許有人認為一定是偷工減料，或是用了便宜的食材，但事實上卻不是這麼一回事。午餐之所以能夠比較便宜，是因為減少了提供的菜色。
回想經常去的餐廳就可以發現，午餐的菜色基本上都限制在三～五樣之內。菜色少，就能夠一次備足所有的料，烹調起來也比較輕鬆，而且食材也不會浪費。如此一來，午餐的人事費用和材料費比晚餐便宜，自然也就可以用比較低的價格提供給消費者。
為什麼根據茶葉不同，泡茶的水溫也不同呢？
「不可以用滾燙的熱水沖泡綠茶」，這是希望每個日本人都一定要記住的常識。實際上，玉露以攝氏六十度的熱水，煎茶以攝氏八十度的熱水沖泡最佳。
番茶和焙茶用攝氏一百度滾燙的熱水沖泡也沒有問題，但玉露和煎茶卻不可以。這是因為，雖然同樣是茶葉，但原料不盡相同。
茶當中含有單寧等的苦味成分以及氨基酸等的鮮味成分。
玉露和煎茶取的是含有大量氨基酸的葉芽部分為原料，就算不用滾燙的熱水，茶的鮮味也會被釋放出來。
另一方面，番茶和焙茶取的則是生長完全的硬葉和硬莖為原料，鮮味成分的含量少。為此，如果不用滾燙的熱水沖泡，無法完全釋放茶葉的味道。
麵的靈魂，「嚼勁」到底是怎麼來的呢？
烏龍麵和義大利麵等用麵粉做成的麵，最講究的就是「嚼勁」。「嚼勁」來自於麵粉中所含名為「麩質（gluten）」的物質。
麩質是麥膠蛋白（gliadin）和麥穀蛋白（glutenin）二種蛋白質的混合物。
只要加水，麥膠蛋白的黏著度就會增加，而麥穀蛋白的彈性也會增加。
藉由揉麵團的動作，結合麥膠蛋白和麥穀蛋白，形成格狀的組織，創造出麵粉特有的嚼勁。
順道一提，好吃的麵除了講究嚼勁之外，「彈牙的口感」也是另一個重要的關鍵。「彈牙」是麵粉中的澱粉所創造出的口感。只要將麵煮熟，澱粉便會糊化，創造出Q彈的口感。
壽司飯為什麼要加糖呢？
江戶前壽司的壽司醋原本僅是用鹽和醋調製，但隨著時間的演進，現在的壽司醋裡還加了砂糖。這是因為有人發現砂糖可以維持壽司飯的美味。
首先，砂糖的保濕作用可以防止米澱粉的老化。加了砂糖的壽司飯就算經過一段時間也不會變乾，依舊維持濕潤柔軟的口感。
另外，砂糖還可以提高壽司飯的保存性。食品中砂糖的濃度高則會吸收黴菌或細菌繁殖時所需的水分，食品也就不容易腐壞。
再加上，壽司飯加了砂糖之後，看起來會更有光澤。如果僅僅是將砂糖溶於水不會有光澤，但在調製壽司醋的時候一經加熱，砂糖就會發出如糖果般的光澤，壽司飯看起來也變得加倍美味。
製造一瓶蜂蜜需要多少蜜蜂呢？
蜂蜜是由蜜蜂採的花蜜製成。假設製造一瓶約五百公克的蜂蜜，大約需要多少蜜蜂呢？
答案是大約四百隻。
據說，一隻蜂蜜一生中可以採得的花蜜大約一小匙，也就是五公克左右。
然而，蜜蜂採回來的是花蜜，而蜂蜜是花蜜的四倍濃縮。也就是說，想要製造五百公克的蜂蜜，需要四倍約二千公克的花蜜。
依照這樣的計算，二千除以五等於四百，所以製造五百公克的蜂蜜需要四百隻蜜蜂。
小番茄原本是為了飛機餐所開發出的品種嗎？
小番茄不僅顏色漂亮，而且可以省下刀切的麻煩，是沙拉和便當中配料的最佳選擇。另外，在家庭菜園裡很容易就可以栽培出小番茄，因此飯桌上經常可以看到小番茄的身影。
其實，小番茄原本是美國為了在飛機上也可以享用番茄而開發出的品種。
日本人又繼續改良成更小的番茄，混合美國和日本的番茄，開發出來的就是我們現在看到的小番茄。
現在，每一個超級市場都有販賣小番茄。小番茄人氣的秘密除了使用方便之外，甜度高也是另一個原因。一般番茄的甜度大約是百分之五，以此為基準，小番茄的甜度則是百分之九～十二，足以媲美西瓜。
―摘自《美味雜學：炒熱餐桌氣氛的300個話題》
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