西班牙安達盧西亞的橄欖園 照片提供:復活節之路(Imagen cedida por Caminos de Pasion)
橄欖油
西班牙是世界上種植橄欖樹面積最大的國家，有超過250萬公頃的橄欖園，
是世界第一大橄欖由產國，品質卓越。
橄欖油更是西班牙廚房不可或缺的食材，
西班牙人做菜一定用橄欖油，
而且絕大部分傳統的西班牙人都買冷壓初榨橄欖油（Aceite de oliva extra y de extraccion en frio）
做沙拉用橄欖油，燉煮食物用橄欖油，煎烤食物也用橄欖油，
有些菜烹煮之後還要再淋上橄欖油，
甚至連油炸都用冷壓初榨橄欖油。
根據歐盟法規，西班牙的橄欖油分成以下幾個等級：
初榨橄欖油（Aceite de oliva virgen）
低溫下透過機械或物理程序萃取，
保存趕纜索含的必須脂肪酸、維生素，以及其他天然的健康元素，又分為：
1. 特級：特優等級的橄欖油，有濃厚的橄欖果實香氣、味道和營養，酸度在0.8°以下，以及感官測試沒有缺陷。
2. 優質：優等級的橄欖油，酸度在2°以下，以感官測試有少許缺陷，生食的口感、味覺不佳。
3. 非食用初榨橄欖油：酸度超過2°，以前是拿來點燈用。
精鍊橄欖油（Aceite de oliva refinado）
利用化學或物理方式，以高溫、除色、除味的精製過程處理劣質初榨橄欖油，
排除雜質，酸度雖沒超過0.3°，卻是沒有香氣、味道和營養價值的橄欖油。
普通橄欖油（Aceite de oliva）
由精鍊橄欖油與初榨橄欖油混合而成，因為加入初榨橄欖油而有少許香氣、味道，
酸度沒超過1°。
橄欖渣油（Aceite de orujo de oliva）
橄欖果實在第一次壓榨後，經過化學精製加工後的產品，是品質最低的橄欖油，分成三種：
1.生橄欖渣油（Aceite de orujo de oliva crudo）：橄欖渣經過化學精製加工後的產品。
2.精鍊橄欖渣油（Aceite de orujo de oliva refinado）：利用化學或物理方式，以高溫、除色、除味的精製過程，處理劣質生橄欖渣油，排除雜質，酸度沒有超過0.3°
3.橄欖渣油（Aceite de orujo de oliva）：由精鍊橄欖炸由與初榨橄欖油混合而成，因為加入初榨橄欖油而有少許香氣、味道，酸度沒有超過1°
～節錄自《西班牙，再發現：跟著中文官方導遊深度行》
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