花椰菜：含有兩百種以上的植物生化素，是最佳抗氧化蔬菜
*防老化效果居所有蔬菜之冠！
植物為了生存，抵抗強烈紫外線、細菌、蟲害等，
會分泌「植物生化素（Phytochemical）」或稱為「植物化學成分」的化學物質，
來保護自己。
「Phyto」在希臘文中是「植物」的意思。
「植物生化素」是蔬菜或水果的澀味成分，
食用時感覺不舒服的苦澀味，便是來自於這種成分。
植物生化素舉有抗氧化作用，可抑制癌細胞增生，並對抗腫瘤。
所有植物都含有這種成分，種類超過一萬種，效果也各不相同。
所有植物中最受矚目的是花椰菜。
花椰菜含有兩百種以上的植物生化素。
沒有其他的蔬菜可與花椰菜抗衡，
預防老化的效果居所有蔬菜之冠。
[小知識]
牡蠣富含的鋅可以提升免疫力，
貝類的牛磺酸可預防生活習慣病。
＊有助於將癌症物質排出體外！
當致癌物質進入體內時，花椰菜可以發揮強大的抗癌作用，
抑制危險因子的活動。
芥末和白蘿蔔泥嗆鼻的辛辣味來自於「異硫氰酸酯」這個成分，
花椰菜含有的硫磺化合物在體內可以轉化成「蘿蔔硫素」的植物生化素，
是異硫氰酸酯的一種。
「蘿蔔硫素」具有強大的抗癌作用，
可以將致癌物質排出體外。
另外，花椰菜的新芽（花椰菜菜苗）的羅羅硫素含量更多。
除此之外，具有抗氧化作用的維生素C，花椰菜的含量是檸檬酸的兩倍，
且β胡蘿蔔素的含量也很豐富。
～節錄自《成功抗老！肉&魚健康飲食法：13個啟動長壽基因的飲食規則+60道常保年輕的健康食譜》
作者：
【監修】
白澤卓二
1958年生於神奈川縣。千葉大學醫學部、同大大學研究所畢業。醫學博士。順天堂大學大學院醫學研究科加齡制御醫學講座教授。日本抗加齡醫學會理事。專長為壽命控制遺傳基因的分子遺傳基因學、阿茲海默症的分子生物學。曾任職於東京都老人綜合研究所（現為東京都健康長壽醫療中心），2007年起擔任現職。著有：《100歲也不癡呆的101個方法》（文春新書）、《100歲仍保年輕的飲食法》（集英社）、《不老、不生病的方法》（朝日新聞出版）、《100歲也可以過著不癡呆的生活》（KADOKAWA中經出版）等。
【料理】
村田裕子
管 理營養士、料理研究家。日本女子大學家政學部食物學科畢業。曾在雜誌社擔任時尚雜誌編輯。之後不斷鑽研世界各國料理，轉任料理研究家。在雜誌、電視、報紙 等媒體有活躍的表現，也擔任食品公司商品開發，以及新國立劇場芭蕾研修所營養學講師。主要研究如何應用營養學達到最有效的營養管理。著有：《癌症消失！預 防癌症的濟陽式飲食筆記》（合著，永岡書店）等。
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