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「如果馬克早一點出版這本書,我可能就不必去上烹飪學校了。」
──David Chang(美國名廚、《時代雜誌》十大食神)

 

在家下廚、親手烹飪為何如此重要?
 

º 烹飪令人滿足 » 運用簡單的技巧,把好食材組合在一起,做出的食物能比速食更美味,而且通常還能媲美「真正的」餐廳食物。除此之外,你還可以客製出特定的風味和口感,吃到自己真正喜歡的食物。
 
º 烹飪很省錢 » 只要起了個頭,稍微花點成本在基本烹飪設備和各式食材上,就可以輕鬆做出各樣餐點,而且你絕對想不到會那麼省錢。
 
º 烹飪能做出真正營養的食物 » 如果你仔細看過加工食品包裝上的成分標示,就知道它們幾乎都含有太多不健康的脂肪、糖分、鈉,以及各種奇怪成分。從下廚所學到的第一件事,就是新鮮食材本身就很美味,根本不需要太多添加物。只要多取回食物的掌控權,並減少食用加工食品,就能改善你的飲食和健康。
 
º 烹飪很省時 » 這本書提供一些食譜,讓你能在30 分鐘之內完成一餐,像是一大盤蔬菜沙拉、以自製番茄醬汁和現刨乳酪做成的義大利麵、辣肉醬飯,或者炒雞肉。備置這些餐點所需的時間,與你叫外送披薩或便當然後等待送來的時間,或者去最近的得來速窗口點購漢堡和薯條,或是開車去超商買冷凍食品回家微波的時間,其實差不了多少。仔細考慮看看吧!
 
º 烹飪給予你情感和實質回饋 »吃著自己做的食物,甚至與你所在乎的人一同分享,是非常重要的人類活動。從實質層面來看,你提供了營養和食物,而從情感層面來看,下廚可以是放鬆、撫慰和十足快樂的事,尤其當你從忙亂的一天停下腳步,讓自己有機會專注於基本、重要又具有意義的事情。
 
º 烹飪能讓全家相聚 » 家人一起吃飯可以增進對話、溝通和對彼此的關愛。這是不爭的事實。

 

現今生活,我們不必下廚就能吃到東西,這都要歸功於得來速、外帶餐廳、自動販賣機、微波加工食品,以及其他所謂的便利食物。問題是,就算這些便利的食物弄得再簡單、再快速,仍然比不上在家準備、真材實料的好食物。在這本書裡,我的目標就是要向大家說明烹飪的眾多美好益處,讓你開始下廚。
 
烹飪的基本要點很簡單,也很容易上手。如同許多以目標為導向的步驟,你可以透過一些基本程序,從A點進行到B點。以烹飪來說,程序就是剁切、測量、加熱和攪拌等等。在這個過程中,你所參考的不是地圖或操作手冊,而是食譜。其實就像開車(或幾乎任何事情都是),所有的基礎就建立在你的基本技巧上,而隨著技巧不斷進步,你會變得更有信心,也越來越具創造力。此外,就算你這輩子從未拿過湯鍋或平底鍋,你每天還是可以(而且也應該!)在廚房度過一段美好時光。這本書就是想幫助初學者和經驗豐富的廚子享有那樣的時光。

 

摘自《極簡烹飪教室》作者序

 

 

極簡烹飪教室 (1-5 冊 + 特別冊)

 

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