慢性發炎就像悶燒之火，難以察覺防禦
發炎反應是人體面對各種外來入侵，
如感染物或稍燙傷時，
自然發生的防禦過程。
大家熟知的「急性發炎」，是指快速出現發炎的發炎症狀。
早在西元二世紀，希臘哲學家賽爾斯（Celse）就曾巧妙地描述發炎症狀--
紅、熱、腫、痛，這些症狀以及「炎」這個字，
都具有「火」的概念，因為發炎特別會出現在燒燙傷之際。
然而，還有另一種更「狡猾」的發炎方式，難以被當事人察覺，
那就是慢性發炎（意指症狀輕微但持續性的發炎狀態）。
於是，發炎之火長期悶燒，
醞釀好幾年之後，最終以各種疾病的形式呈現。
在此期間，雖然會出現各種症狀，
但不易推論其共同的成因就是慢性發炎。
事實上，部分急性發炎的症狀雖然會出現，
但也容易被掩蓋、難以證實，因此可能長期存在，
譬如在吃了某些導致不耐症的食物之後，出現腹痛、腹脹等症狀。
我們也可以將慢性發炎比喻為「悶燒中的炭」，
經過多年醞釀，使疾病一發不可收拾。
就如同火災一般，儘管大火已經消失數日，
但悶燒的餘火仍可重啟大火，釀成災害。
此時，可察覺的症狀消失了，
但是一場生物化學戰爭依然固執地潛伏著。
因此，人體的防禦機制在長期被刺激之下，便開始自我攻擊。
如果急性發炎是有用的，
那導因於人體長期被攻擊的慢性發炎，反而是有害的。
接下來要確定的，就是什麼原因導致了身體長期處於被攻擊的狀態。
飲食當然是原因之一：
透過許多已知的不均衡現象，
如飽和脂肪酸不均衡、高升糖指數食物、腸躁症等，
一天至少有三次（通常更多），有某些食物會刺激人體，
導致可怕的慢性發炎。...
NF-kB是一種存在於細胞質的化學媒介，作用如同細胞的信息傳遞員，
它在所有的發炎反映中，扮演著核心的調控角色。
比利時列日癌症中心主任Vincent Castronovo就稱NF-kB是「發炎戰爭的首腦」。
然而，此一物質經刺激活化後，雖會引起發炎反應，卻無法在血液中測出。
~節錄自：
法國抗癌中心外科醫師
米歇爾．拉勒蒙 Michel Lallement
防病抗炎飲食小別冊
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