把陋屋交給有愛的人，即使簡陋，
光與影會找回溫度，麻木的外表會找回感覺。―羅伯特．卡彭〈羔羊晚宴〉
新鮮的香料植物向來負責提振，特別是荷蘭芹，長久以來，往往在事物衰退之際擔起重任。在古希臘時期，即將消逝的人事物稱為需要荷蘭芹。掌管香料植物的女神普西芬妮同時是冥界的女王與春天的女神。無論為死亡或重生祈福時，荷蘭芹都架起了此生與來世間的橋樑。
像荷蘭芹這樣豐美的香料植物，只要輕輕灑上一點，食物就會搖身一變，像是經過精心烹調。香料植物相當實用，好比點亮蠟燭就能改變整個房間的氣氛。
我建議每次你看到荷蘭芹，就買上一把。當你手上有了荷蘭芹，就會像拿到鐵槌的小孩一樣總是到處敲敲打打。
無論是味道太淡、放了太久，或者反正菜就擺在眼前，你想順手加強一下風味，總之每道菜都用得上荷蘭芹。
像春天般新生的水波蛋，需要加點荷蘭芹。熱騰騰的白飯、剛煮好的馬鈴薯，加了奶油和乳酪的義大利麵，都需要加入大把荷蘭芹。吃剩的白飯、隔夜的馬鈴薯、禮拜一的奶油乳酪義大利麵做成的義大利烘蛋，同樣需要荷蘭芹。
這些食物靠荷蘭芹來變得更明亮、更貼近當下，將這些食物送入口中，你也會覺得自己更活在當下。
推薦菜單：香料植物濃湯
(視覺圖僅供參考)
奶油五湯匙(50毫升)
胡蘿蔔半條切碎
洋蔥半個切碎
芫荽(香菜)、荷蘭芹、整支細香蔥、菠菜、酸模、萵苣葉等香料植物共八杯(1920毫升)
小馬鈴薯兩個，去皮切大塊
鹽一湯匙，調味用
水四杯(960毫升)以上，用來蓋過食材
檸檬汁
烤麵包丁、細香蔥、香料植物調味油、酸奶油、裝飾用優格(可加可不加)
在大鋼鍋理融化奶油，加入胡蘿蔔和洋蔥煎軟，再放入馬鈴薯、水和鹽、煮滾後火轉小以文火燉煮，直到馬鈴薯完全鬆軟散開。
加進香料植物，加鹽調味，然後分幾次用處理機攪打成滑順的濃湯。如果湯看起來有很多渣滓，用細網過濾。這道湯冷熱皆宜。
上桌前擠點檸檬汁，灑上小塊烤麵包丁，放上其他香料植物或裝飾。
―摘自《永續的一餐：簡樸、靈活與惜食的烹飪手札》
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